初到某地总想尝尝当地特色小吃，，，，，，才算“不虚此行”。。。。。。。去北京要到簋街去看看特色美食，，，，，，去上海得去吃南翔小笼包，，，，，，到武汉不能少了热干面和鸭脖。。。。。。。到了咱合肥，，，，，，除了龙虾还有别的选择么？？？？？？？100多年前在合肥家喻户晓的中华老字号“刘鸿盛”如今重生，，，，，，已“拯救恢复”出20多种合肥名小吃，，，，，，7月份，，，，，，“刘鸿盛”将携这些合肥老味道重现罍街。。。。。。。

刘鸿盛老板：想给大家最熟悉味道

16日，，，，，，时隔四年，，，，，，百年老店“刘鸿盛”的牌子重新在宿州路挂出。。。。。。。这个有着140年历史、承载着老合肥人舌尖记忆的小吃品牌，，，，，，将在罍街开设第二家店，，，，，，让更多人吃到正宗的合肥传统小吃。。。。。。。

“今天的冬菇鸡饺汤有点咸，，，，，，赶紧调下。。。。。。。 ”每天，，，，，，刘鸿盛老板胡明朗都要将店里的20多种小吃吃个遍，，，，，，发现不对立即改正。。。。。。。 “我们力求保持最正宗最传统的工艺，，，，，，就是想给合肥市民最老最熟悉的味道。。。。。。。 ”胡明朗自1986年入行，，，，，，眼看着合肥小吃从辉煌到没落。。。。。。。抱着对恢复合肥名小吃的极大热情，，，，，，经过六七年运作，，，，，，胡明朗将原合肥饮服公司的老师傅重聚在一起，，，，，，其中包括大师鲍庆福、葛克铭师徒。。。。。。。如今，，，，，，“刘鸿盛”聚集了老师傅共9位，，，，，，其中6人有高级技师证。。。。。。。那些合肥传统小吃，，，，，，也逐一在老师傅们的手里重新“活”了过来。。。。。。。

刘鸿盛老师傅：用碱发面吃起来才香

记者在“刘鸿盛”宿州路店采访时，，，，，，一位老师傅拿长勺在一口直径1.5米的铁锅中花几个小时耐心搅动熬制豆沙；；；；；；；；制作豆沙糕，，，，，，刚出锅的糯米粉还冒着热腾腾的水汽，，，，，，50多岁的王师傅就开始就热面揉豆沙，，，，，，双手烫得通红；；；；；；；；小花狮子头，，，，，，坚决不用发酵粉，，，，，，用传统的老面、碱发面，，，，，，这样吃起来才有面香、酥；；；；；；；；刘鸿盛的招牌冬菇鸡饺，，，，，，饺皮以前是手工擀，，，，，，现在量大只能用机器做，，，，，，但仍有严格要求，，，，，，要薄到搁在纸上能看到下面的字。。。。。。。

胡明朗向记者介绍，，，，，，能做到的环节一定要保证原汁原味，，，，，，比如工艺，，，，，，老师傅们坚持用手工；；；；；；；；比如原料，，，，，，尽量自己做，，，，，，“不添加任何别的作料。。。。。。。 ”在一年的试运营中，，，，，，老师傅们逐步恢复出20多种合肥名小吃。。。。。。。糯米油香、豆沙糕、萝卜丝鲜肉烧饼、刘鸿盛鸡油蒸饺、刘鸿盛肉盒饼……这些小吃让很多老合肥人找到了年少的记忆。。。。。。。“有远在深圳、台湾的老合肥人，，，，，，特意赶来买刘鸿盛小吃。。。。。。。 ”

罍街：以拯救濒危美食为己任

7月份开街的罍街以挖掘美食、拯救濒临消失的美食为己任。。。。。。。为了让合肥本土重生的中华老字号入驻罍街，，，，，，罍街的建设管理方——优游国际平台集团给出了极大诚意。。。。。。。“在租金上，，，，，，罍街给出了很多优惠，，，，，，这也给老字号、名小吃发扬光大提供了有利平台。。。。。。。”据了解，，，，，，7月开街时，，，，，，芜湖的耿福兴、同庆楼下塘酒楼、桐城的大关水碗、阿胖龙虾、北京羊蝎子火锅都将与刘鸿盛“同台献艺”。。。。。。。胡明朗告诉记者，，，，，，合肥名小吃有上百种，，，，，，还有很多等待拯救恢复，，，，，，这些重新恢复的小吃将全盘搬到罍街。。。。。。。